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On connaît actuellement jusqu'à 300 mycotoxines chimiquement différentes produites par plus de 350 espèces de champignons. Cependant, la majorité des mycotoxines importantes sont produites par trois genres de champignons : Aspergillus, Fusarium et Penicillium.
En production porcine les principales mycotoxines touchant les animaux sont la zéaralenone, l'ochratoxine A, les trichotécènes et les fumonisines (tableau 1).
Les intoxications peuvent survenir en fonction de la concentration de mycotoxines et du temps d'exposition ainsi que de facteurs individuels comme l'âge, le sexe, l'alimentation, l'état nutritionnel ou autres.
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Tableau 1. Effets cliniques des principales mycotoxines affectant la production porcine
| Mycotoxine | Champignon | Effets cliniques |
| Zéaralenone | Fusarium
spp. F. roseum F. tricinctum F. graminearum F. oxysporum F. moniliforme |
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| Ochratoxine A | Penicillium spp. P. verrucosum P. viridicatum P. cyclopium Aspergillus sp. A. alutaceus (A. ochraceus) |
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| Trichotécènes (DON, Toxine T-2 y Toxine HT-2) | Fusarium sp. Phomopsis Trichothesium Stachybotrys Cylindrocarpon |
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| Fumonisines | Fusarium moniliforme |
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A. Amadón, et al. Micotoxinas de mayor impacto en la producción porcina e implicaciones para la salud pública. Avances en Tecnología Porcina. Vol. 2. Mayo 2005:33-60.
