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Après Pâques, notre marché a connu cinq répétitions consécutives. Les retards causés par les jours fériés ont été absorbés relativement facilement et les flux d'abattage se poursuivent comme à l'accoutumée.
Le poids moyen des carcasses a atteint ce mois-ci près de 95 kg, ce qui constitue en soi un poids record pour cette période de l'année. Ce poids de carcasse élevé s'explique par l'intérêt des éleveurs à tirer le meilleur parti de la situation favorable des prix des aliments pour animaux.
Il y a seulement cinq ans, le poids moyen des carcasses en avril était très proche de 86 kg (données de Mercolleida) ; autrement dit, en à peine cinq ans, le poids en carcasse de chaque porc a augmenté de 10 %. Voilà la situation actuelle, même si ces poids exagérés posent des problèmes commerciaux aux abattoirs en raison de la taille excessive de certains morceaux.
Évolution du prix du porc sur le marché de Mercolleida (Espagne).
La consommation de printemps prend son temps : le temps n'a pas été propice aux barbecues (en Espagne, il a gelé à des niveaux bas en avril !). Après quelques semaines à attendre le signal de départ - qui n'est pas encore arrivé en raison du mauvais temps en Europe centrale - le marché apparaît fatigué et avec une demande plutôt faible.
Nous ne doutons pas que le prix du porc en Espagne à court terme sera lié à l'évolution des prix de la viande. Pour l'instant, le retour du marché japonais dans l'achat de la pancetta (le produit phare là-bas) est très perceptible ; dans les autres pièces nobles, on perçoit une certaine stagnation que l'on espère temporaire.
Le mois de mai définira probablement le niveau que notre cotation pourra atteindre. Les opérateurs attendent avec impatience la reprise du marché à la faveur de températures plus élevées. Nous verrons ce que cela donnera. Quoi qu'il en soit, il ne semble pas si aisé que le prix espagnol atteigne 1,90 euros/kg vif cette année, même si... au loin, très loin, un puissant marché acheteur se dessine en la Chine au second semestre, suite à la cascade d'abattages de mères dus aux résultats désastreux de l'engraissement dans ce pays pendant des mois et des mois. Reste à voir si nous n'aurons pas une surprise d'ici la fin de l'année...
Dans l'UE, il se passe encore des choses : on a appris récemment la fermeture d'un important abattoir (1 200 travailleurs, 45 000 porcs transformés par semaine) à Ringsted (Danemark) suite à la réduction du cheptel dans ce pays. D'une manière générale, tous les pays de l'UE ont subi une réduction significative de leur effectif porcin au cours des dernières années, bien qu'il semble qu'en 2024, ce déclin ait été stoppé, au vu des chiffres d'abattage publiés. Les abattages totaux au sein de l'UE devraient être supérieurs d'environ 2 % en 2024 par rapport à l'année dernière.
En ce qui concerne nos concurrents sur la scène internationale, il faut mentionner qu'aux Etats-Unis, le prix du porc a fortement augmenté, passant d'un dérisoire 0,93 euro/kg en carcasse au 23 janvier, à 1,89 à la fin du mois d'avril (il a doublé en seulement trois mois !). Comme on peut le constater, ce prix n'a rien à voir avec les prix européens, malgré leur reprise. Le Brésil reste ancré à un prix d'environ 1,20 €/kg carcasse, ce qui n'a rien à voir avec notre environnement dans l'UE. Nous pouvons constater que le prix brésilien est deux fois moins élevé que le prix espagnol actuel. Incroyable, mais vrai. Récapitulons : les États-Unis sont environ 50 centimes d'euro moins chers que l'Espagne par kg et par carcasse et le Brésil est deux fois moins cher que nous... Voilà le tableau.
Il est facile de conclure que dans le domaine de la Grande Exportation (vers les Pays Tiers), nous avons d'énormes difficultés à être compétitifs. Les prix imbattables des Américains nous rendent la tâche très difficile, ainsi qu'à nos collègues européens.
Croisons les doigts et espérons que le mois de mai sera fidèle au rendez-vous, que les températures augmenteront régulièrement et que les barbecues deviendront monnaie courante en Allemagne. L'Europe a besoin que la consommation de viande de porc se maintienne à son niveau habituel si elle ne veut pas souffrir de trop d'excédents.
En Italie, la PPA règne et couvre un territoire de plus en plus étendu. Des cas ont été découverts à proximité du centre du jambon de Parme et une partie des exportations de jambons secs italiens vers les pays tiers est remise en cause. Il est très probable que, faute de pouvoir exporter, les grands séchoirs italiens n'achèteront pas les jambons qu'ils ne pourront pas vendre en dehors de l'UE, ce qui aura une incidence négative sur le prix des jambons au sein de l'UE. Cette semaine, le prix du jambon en Italie a déjà commencé à fléchir.
En Espagne, il y a quelques semaines, un fabricant de charcuterie de taille moyenne de Barcelone a déclaré faillite. Les mauvaises nouvelles continuent.
Il y a déjà eu de nombreux mois de bons résultats pour le premier maillon de la chaîne de production ( c'est-à-dire l'élevage) ; la persistance des difficultés dans les maillons suivants aura inévitablement des conséquences fâcheuses. Le temps, dans son inexorabilité, sera le témoin des événements à venir.
Pour conclure, une phrase très illustrative de Mario Benedetti, le célèbre écrivain uruguayen, qui vient à point nommé en ces temps de changements et incertitudes, où nous devons nous préparer à tous les scénarios : "Alors que nous pensions avoir toutes les réponses, soudain... toutes les questions ont changé !"
Guillem Burset
