Évolution des mentalités dans la production porcine

Nous sommes arrivés à un point où les caractéristiques et les politiques des entreprises alimentaires, des transformateurs et autres, combinées à leur niveau de coopération avec le gouvernement, semblent susceptibles de déterminer quels aliments seront disponibles à l'avenir et à quel prix. Et croyez-le ou non, ces caractéristiques l'emporteront sur ce que le secteur de la production pourrait produire sur la base de la demande des consommateurs, ce qui est censé être le cas. Les consommateurs sont façonnés pour orienter volontairement leurs préférences vers les atouts des entreprises alimentaires. Il est temps de se pencher sur l'évolution de la mentalité de la production.

Production de porcs

Avant 1980, il y avait la "production porcine". Les unités de production étaient petites et le producteur pouvait généralement reconnaître chaque porc d'un seul coup d'œil et, dans de nombreux cas, le verrat dont il était issu. Les seuls documents conservés étaient les reçus de vente et d'achat rangés dans une boîte à chaussures dans l'armoire du bureau à l'intention des inspecteurs des impôts. Très peu de choses étaient mesurées pour calculer l'efficacité, de sorte que les registres se résumaient à la production totale et au nombre total de pertes. Le système était le même dans les pays communistes avant le début des années 1990. Ce qui comptait vraiment, c'était la production nette totale par rapport au plan établi d'en haut. Les intrants étaient fournis sous forme de réquisitions. Les choses ne changeaient pas beaucoup parce que tous ceux qui essayaient d'augmenter la production étaient frappés par des épidémies, bien que les pays du bloc de l'Est aient été les premiers à l'essayer et aient connu quelques succès.

Production de viande

À la fin des années 1980, l'invention du « tout plein/tout vide " a permis d'augmenter la production et l'afflux massif de capitaux a entraîné une réduction du coût unitaire et créé de nombreuses nouvelles opportunités de profit. Tout le monde s'est enthousiasmé. La mentalité est rapidement passée de la "production de porcs" à la "production de viande". Les individualités ont perdu de leur importance. Ceux qui ne s'intégraient pas au groupe étaient éliminés et l'accent n'était plus mis sur le traitement des porcs, mais sur une approche plus holistique de la "santé de l'élevage". La tenue de registres s'est considérablement développée, car les porcs étaient élevés dans des bâtiments, des cases et des cages. Des systèmes d'enregistrement ont vu le jour et les comparaisons de paramètres tels que la production totale de kg par truie et par an et l'efficacité alimentaire des carcasses ont marqué un tournant vers une mentalité de "production de viande".

Production d'aliments

Une fois la chaîne porcine centrée sur la viande, de grandes quantités de viande de porc ont dû être déplacées en fonction des nouveaux sites de production à grande échelle, ce qui a entraîné une réorientation majeure vers les marchés d'exportation. Les États-Unis et la plupart des régions productrices de porc ont commencé à mettre en pratique ce que les producteurs danois savaient depuis 100 ans. Si vous offrez ce que les habitants d'un pays ou d'une région veulent vraiment, ils achèteront plus et paieront plus par kg vendu. Ce qu'ils voulaient, c'était de la "production d'aliments", et non des systèmes qui produisaient du "tissu musculaire maigre au coût le plus bas". Aux États-Unis, cela a conduit à la création de lignes de découpe pour couper spécifiquement la carcasse en fonction du type de viande apprécié par la cible à l'exportation. Des éléments tels que les scores Minolta (couleur de la viande), la manière dont les produits sont découpés, ficelés et présentés au consommateur, ainsi que l'offre saisonnière pendant les vacances, liée à la demande générée par les croyances religieuses ou culturelles, ont donc été mis en place. Actuellement, environ un tiers de la valeur de la viande de porc aux États-Unis provient des ventes à l'exportation, ce que peu d'autres pays dépassent.

Production de denrées alimentaires présentant certaines caractéristiques

Il n'a pas fallu attendre longtemps pour que les questions environnementales et connexes commencent à orienter la demande vers les caractéristiques des aliments, plutôt que vers les aliments eux-mêmes. J'entends par là des choses comme l'agriculture biologique, l'élevage en plein air, l'absence d'antibiotiques, l'absence de tissus neurologiques (bien que l'ESB ne soit pas un problème), la certification du bien-être des animaux, etc. Il s'agissait principalement de propriétés de la viande, même si elles n'étaient pas visibles à l'œil nu au moment de l'achat et qu'il fallait maintenir les certifications des propriétés invisibles mais mises en avant.

Caractéristiques des entreprises

L'évolution la plus rapide de la mentalité à ce jour est peut-être celle qui s'est clairement orientée vers une demande d'"attributs des entreprises". En conséquence, les États-Unis et d'autres pays s'empressent de mettre en place des programmes qui démontrent que les systèmes de production individuels et l'industrie sont "durables". Cette pression a conduit les entreprises à prendre le train en marche des attributs ESG (Environnement, Social, Gouvernance), un système qui guide les entreprises vers des objectifs globaux en matière de durabilité et d'environnement et évalue leur conformité. Ce mouvement implique que les grandes entreprises se conforment aux objectifs gouvernementaux, à la fois pour leur propre pays et dans le cadre des changements promis lors des réunions mondiales telles que celles sur le changement climatique. En se rapprochant du gouvernement et en se conformant à ses ministres, les grandes entreprises se rapprochent de plus en plus des caractéristiques de l'offre approuvées par le gouvernement, car la route vers le profit sera moins accidentée si elles agissent de la sorte. Au fil du temps, les gouvernements façonnent ces préférences, en commençant par nos enfants par l'intermédiaire des éducateurs (qui dépendent à leur tour des gouvernements), puis par des messages adressés aux adultes.

Heureusement, les producteurs de porcs, conscients de l'opportunité, ont commencé à réapparaître et à vendre leurs produits sur l'internet, ce qui permet de faire un bien meilleur choix quant à l'ensemble des qualités que l'on préfère. Le mien est le goût.