Le marché porcin au Japon

La consommation de viande et de poisson par personne et par an au Japon est en baisse depuis 2000, en partie en raison du vieillissement de la population et du faible taux de natalité. Cependant, la baisse de la consommation de viande de porc n'a pas été aussi prononcée que celle du poisson. Le marché japonais de la viande de porc a connu une tendance positive, avec une croissance de la consommation de 37% de 1970 à 2011 (chaque japonais a consommé environ 20 kg). La viande de porc s’est consolidée en tant que deuxième viande la plus consommée au Japon (depuis la crise de la «vache folle»).

La production intérieure semble se maintenir autour de 16,4 millions de têtes abattues, ou un poids de carcasses de 1.250.000 tonnes. Le nombre de fermes a diminué de manière évidente, en concentrant la production en 2011 sur 6.010 exploitations (1.540 de moins qu’en 2007 et 2.700 de moins qu'en 2004). Cette réduction spectaculaire répondrait à la baisse de rentabilité de la production porcine, qui a conduit d'une part à l'abandon des petites productions et d'autre part à la concentration de l'activité dans les grandes exploitations, plus rentables. Néanmoins, les coûts de production sont encore beaucoup plus élevés qu'en Europe ou aux États-Unis, donc cela dépend des droits de douane.

Graphique 1. Evolution du volume des importations des principaux types de viande au Japon (T)

JAPAN MEAT CONFERENCE, Ministry of Agriculture, Forestry & Fisheries

Depuis 2004, les importations de viande réfrigérée ont augmenté au détriment des viandes congelées. Depuis cette année, les importations de viande réfrigérée sont restées à environ 30%. En 2009, les importations de viande de porc ont chuté de 200.000 tonnes, et celle de poulet de 100.000 tonnes, alors que le veau a augmenté légèrement plus de 60.000 tonnes, soit 5% en un an, pour répondre à la demande de viande. Depuis ce temps, les importations de viande de porc n'ont pas augmenté.

Graphique 2. Evolution des importations de porc (milliers de yens)

Japan Tariff Association (JTAS)

Les princiuaux pays exportateurs de viande réfrigérée sont les USA, le Canada et le Danemark.

Agence des Douanes du Japon

AM Abasolo Quesada. Le marché porcin au Japon. Etudes de marché de l 'CEX/ España. Novembre 2012