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Les "viandes" à base de plantes pourraient tirer une leçon rapide de la lutte de l'industrie laitière avec le soi-disant "lait d'amande" qui a maintenant proliféré avec le "lait" de soja, de noix de cajou, d'avoine, etc. L'industrie laitière a lutté pour empêcher ces produits d'utiliser le mot "lait" dans leurs noms. Les lois américaines en vigueur sur l'emballage et l'étiquetage limitent l'utilisation du mot "lait" aux produits provenant d'animaux en lactation. Le directeur de l’agence qui déterminera si les producteurs / transformateurs d’amandes peuvent continuer à qualifier leurs produits de "lait", en application de la législation en vigueur, semble se préparer à prendre des mesures énergiques après avoir révélé son opinion en déclarant: "Les amandes n’allaitent pas."
Il a été rapporté qu'au cours de la période 2012-2017, les ventes de "lait" d'origine végétale ont augmenté de plus de 60%, tandis que celles de lait de vache ont diminué de 15%. Cela s'explique en partie par les changements démographiques. De loin, la majeure partie du lait liquide est consommée par les mineurs de moins de 19 ans et les baby-boomers (nés entre 1946 et 1964), un groupe démographique massif aujourd'hui à la retraite, mais qui domine encore une grande partie de des achats. Tous les groupes d'âge boivent moins de lait de vache qu'il y a 30 ou 40 ans pour de nombreuses raisons liées à la santé, notamment une allergie accrue à certaines protéines (arachide, œuf ou protéines du lait) et la crainte d'additifs tels que la somatotrophine bovine (BsT). En outre, le "lait" aux amandes contient de nombreuses vitamines importantes, des oméga-3 et beaucoup plus de protéines que le lait de vache, en plus d'être beaucoup moins calorique que le lait de vache de saveur (en excluant le lait écrémé qui, pour beaucoup de gens a le goût de l’eau).
Passons maintenant à l'Impossible Whopper®, le grand hamburger (d'origine végétale), qui est servi dans plus de 7 000 restaurants de la chaîne Burger King aux États-Unis. Ils ont été parmi les premiers à faire un test de marché dans la région de St. Louis, dans le Missouri, dans plus de 50 établissements et ont rencontré un tel succès qu'ils l'ont implanté immédiatement sur tous les États-Unis. Restaurant Brands, la société mère, a déclaré qu'il s'agissait de la plus forte augmentation des ventes totales de ses hamburgers en plus de quatre ans, avec une augmentation de 10%.
Si vous êtes allé au Canada, vous aurez certainement vu ou pris un café et un beignet sucré dans les restaurants à service rapide Tim Horton (ils sont en concurrence avec Starbucks, etc.). Les ventes de saucisses et de petits pains pour le petit-déjeuner préparés avec des substituts de viande à base de plantes n’ont pas impressionné les Canadiens de l’Ouest et ils ont fini par les retirer. Cependant, aux résidents de l'est de l'Ontario et ceux de la Colombie-Britannique figurent toujours au menu en raison de la forte demande.
Dans la moitié ouest du Canada, on trouve des prairies et la production de céréales et de bétail, ce qui peut expliquer pourquoi ses habitants ont froncé les sourcils devant la «viande factice». Restaurant Brands explique que l'essentiel de l'augmentation de ses hamburgers aux États-Unis est imputable à la nouvelle demande des millennials et au retour d'anciens consommateurs qui avaient aimé les hamburgers dans leurs jeunes années mais avaient cessé de le faire pour des raisons de santé Ses actions ont augmenté de 30% cette année, devant tous les principaux consommateurs cotés en bourse tels que McDonalds ou KFC.
Le meilleur pari sur ce qui peut se produire maintenant pourrait ressembler à une augmentation de la demande totale dans les restaurants qui servent ces produits, où toute la nouvelle demande de produits végétaux n'a pas nui aux ventes de burgers à la viande. C'est un bon présage pour les restaurants et les entreprises de restauration rapide, ainsi que pour les producteurs, car cela offre la possibilité que de nouveaux clients arrivent en plus de ceux qui consomment actuellement des produits à base de viande. Il est difficile d’augmenter la demande totale dans ces restaurants car, lorsqu’un nouveau produit apparaît, ses ventes croissent au prix d’une réduction des ventes des autres produits, c’est-à-dire que les consommateurs cessent tout simplement de demander leur produit préféré pour essayer un nouveau produit. Etant donné que les essais préliminaires suggèrent que les "viandes" d'origine végétale attirent le segment de consommateur le plus difficile à capter pour les restaurants à base de viande (c.-à-d. les segments de justice sociale et les végans), lorsque s'y ajoutent les millenials de toutes tendances et le retour d'anciens clients (qui sont maintenant plus soucieux de leur santé mais qui ont toujours un lien nostalgique avec ce type de restaurants), les principaux acteurs de l'alimentation impulsent un grand changement en investissant dans le développement de nouveaux produits et les améliorations de leur goût et de leur texture.
Pensez à la différence quand il suffit d'activer le fermenteur et de produire suffisamment de hamburgers à base de plantes pour passer d'une demande de 50 magasins d'un marché test à 7 000 magasins à travers le pays, du jour au lendemain. Pensez maintenant à la durée de la gestation d’une vache et à la période de croissance qui s’ensuit jusqu'à l’abattoir. Ces nouveaux produits sont facilement évolutifs et leur empreinte de presque tout (carbone, utilisation de l’eau, durabilité de différents types, pollution, etc.) est nettement inférieure à la production actuelle de veau, de porc et de poulet.
En este momento tienen un precio alto en las tiendas, pero su público objetivo tiene una demanda inelástica para la comida que desean. Actualmente los milenials tienen poco interés en casas o automóviles de propiedad pero optan por gastar mucho en tecnología y alimentos especiales, a menudo ya preparados. Los precios podrían bajar rápidamente y sólo la imaginación limita su entrada en la mayor parte de productos que usan ternera, cerdo o pollo reales. La alta demanda basal de cerdo por parte de China, debido a la PPA, esconderá el crecimiento de este sector sobre la carne tradicional. Cuando la PPA empiece a remitir se puede producir una profunda crisis . El momento de crear estrategias es justamente ahora. Hay que recordar que la gran empresa francesa de yogures Danone (Dannon en EEUU) hizo una inversión multimillonaria en una empresa estadounidense de leche de soja. Ellos supieron ver las señales a tiempo, ¿y el sector cárnico?
