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La Chine est le plus grand producteur de porcs de la planète; dans ce pays le porc est très important, autant pour l'économie que pour l'alimentation. Sa tradition dans l'élevage de porcs remonte à plus de 7.000 ans.
Dans ce vaste pays, la terre cultivable et l'eau sont des ressources rares et la majorité des exploitations sont familiales. La surface cultivable par foyer (SCF) n'atteint pas 1 ha, tandis que les USA, avec le double de terre cultivable par rapport à la Chine, a 2 millions d'élevages et 100 ha de SCF. L'Europe a une surface cultivable semblable à la Chine, mais compte 7.4 millions d'élevages et 20 ha de SCF.
Durant les dernières années, la production et la consommation de porc en Chine connaissent de grands changements. Depuis juillet 2003, le prix du porc a sérieusement augmenté suite à la flambée du prix de l'aliment en raison des mauvaises récoltes de 2003 et 2004, à l'augmentation du prix international et aux crises de SRAS en 2003, 2004 et 2005. L’augmentation du prix et la réduction du tarif douanier à la suite de l'entrée dans l'OMC ont entraîné une augmentation des importations du Canada, des USA et du Danemark.
En 1990, le cheptel porcin en Chine était de 336 millions et 310 millions de porcs ont été abattus (33,6% de l'abattage mondial). En 2004 le cheptel a augmenté jusqu'à 485,5 millions et on a abattu plus de 621 millions animaux (48,6% de l'abattage mondial).
| Tableau 1. Evolution de la production de porcs dans les deux dernières décennies en Chine | |||||
| Année | Cheptel x 1.000 animaux |
Abattage x 1.000 animaux |
Production
de viande x 1.000 animaux |
Poids
moyen carcasse, kg |
Rapport |
| 1980 | 300.000 | 139.860 | 10.000 | 71,5 | 46,6 |
| 1990 | 336.240 | 309.969 | 22.807 | 73,6 | 92,2 |
| 1989-91 | 361.621 | 309.705 | 22.854 | 73.8 | 86.0 |
| 1997 | 390.000 | 450.000 | 34.640 | 76,9 | 115,4 |
| 1998 | 422.560 | 502.150 | 38.840 | 77,3 | 118,9 |
| 2000 | 422.563 | 519.772 | 40.314 | 77,6 | 122,4 |
| 2001 | 457.430 | 549.367 | 41.845 | 76,2 | 120,1 |
| 2002 | 462.738 | 565.952 | 43.200 | 76,3 | 122,3 |
| 2003 | 466.000 | 592.000 | 46.240 | 78,1 | 127,0 |
| 2004 | 485.525 | 621.723 | 47.750 | 76,8 | 128,1 |
| 2005 | 482.000 | 618.000 | 47.020 | 76,1 | 128,2 |
| Tableau 2. Part de la production chinoise par rapport à la production mondiale | ||||
| Années | 1990 | 1998 | 2000 | 2004 |
| Porcs abattus, % | 33,6 | 46,2 | 44,9 | 48,6 |
| Production de viande, % | 32,6 | 46,1 | 45,0 | 47,6 |
| Cheptel, % | 42,3 | 44,3 | 46,3 | 49,4 |
Le pourcentage de truies d'élevage, par rapport au cheptel total, a atteint 9,8% au début de 2005. Il dépasse les 8% habituels, ce qui indique que dans les prochaines 2-3 années davantage de porcs seront produits en plus grande quantités, ce qui pourrait réduire leur prix.
Fabrication / transformation de la viande de porc
En 2001, il y avait 3 700 entreprises de viande de grande et de moyenne taille. La viande transformée a représenté 8,4% de la production de la viande totale.
En 2004, il restait 2155 abattoirs et industries de la viande à une grande échelle, bien qu'ils restent 30 000 petits abattoirs et ateliers de transformation..
Consommation
La production de viande de porc par personne et par an a été de 35-36 kg en 2003, ce qui signifie une consommation potentielle de 100 g/personne/jour (tableau 3). 98% de la consommation de viande de porc est domestique et est en augmentation spécialement dans les zones urbaines.
| Tableau 3. Production de viande par habitant en 20033 | ||||
| Viande | Chine | USA | Brésil | Monde |
| Kg de porc/hab. | 35,2 | 30,8 | 17,1 | 15,6 |
| kg de poulet/hab. | 7,2 | 50,8 | 43,5 | 10,4 |
| kg de veau/hab. | 4,6 | 40,9 | 40,5 | 9,3 |
| kg viande/hab. | 54,1 | 132,3 | 103,0 | 40,2 |
Bien que la production totale de viande de porc par personne ait été beaucoup plus importante que la moyenne mondiale (tableau 3), la production totale de viande a été plus faible que celle des USA et du Brésil (tableau 4).
Tout paraît indiquer qu'à l'avenir les importations de viande augmenteront au fur et à mesure que la population et la consommation augmenteront ; bien que, pour l'instant, les exportations de viande de porc soient légèrement supérieures aux importations (tableau 5).
| Tableau 4. Production mondiale de viande en 2003/2004 (x 10.000 T) | |||||
| Viande | Année | Chine | USA | Brésil | Monde |
| Porc | 2003 2004 |
4.624 4.775 |
906 933 |
306 311 |
9.858 10.039 |
| Poulet | 2003 2004 |
951 947 |
1.492 1.554 |
776 867 |
6.580 6.772 |
| Veau | 2003 2004 |
602 627 |
1.204 1.121 |
723 777 |
5.830 5.870 |
| Total | 2003 2004 |
7.090 7.264 |
3.891 3.885 |
1.839 1.992 |
25.348 25.750 |
| Tableau 5. Importations et exportations dans les pays clés en 2003; x 10.000 T | ||||||||
| Viande | Chine | USA | Brésil | Monde | ||||
| Exp. | Imp. | Exp. | Imp. | Exp. | Imp. | Exp. | Imp. | |
| Porc | 38 | 22 | 70 | 53 | 54 | 0,02 | 853 | 844 |
| Poulet | 24 | 60 | 245 | 1 | 192 | 0,03 | 772 | 691 |
| Veau | 4 | 10 | 110 | 126 | 102 | 6 | 802 | 755 |
| Total | 96 | 107 | 461 | 192 | 368 | 6 | 2790 | 2655 |
Dans les années 90, les exportations chinoises de viande de porc se sont maintenues entre 0,35 et 0,5 millions de tonnes. Toutefois le pourcentage de production exportée a baissé de 2,1% en 1990, 0,9% en 1998 et 0,8% en 2003. Sur cette même période, les importations ont augmenté de 10.000 T en 1990 à 27.000 T en 1998 et jusqu'à 220.000 T en 2003.
Plus de 50% des exportations sont des porcs vivants, de la viande fraîche, réfrigérée et congelée (30%), des produits transformés (moins de 20% et cela va en diminuant) et une petite quantité d’abats. La plupart des importations par contre sont constituées de viande fraîche, réfrigérée et congelée et d’abats.
Production
En 1998, le coût par kg de poids vif fut inférieur à celui des USA et du Japon (tableau 6). L'exploitation familiale (< 99 porcs) était le type d'élevage principal (70-80% des animaux) (tableau 7).
| Tableau 6. Coûts de production des porcs en 1998, € | ||||||
| Porc | Chine Expl. familiale |
Chine Expl. spéciale |
Chine Expl. étatique |
Chine moyenne |
USA moyenne |
Japon moyenne |
| Coût total | 0,69 | 0,67 | 0,73 | 0,69 | 0,70 | 2,02 |
| Travail | 0,13 | 0,04 | 0,04 | 0,07 | 0,01 | 0,34 |
| Alimentation | 0,35 | 0,40 | 0,43 | 0,39 | 0,49 | 1,23 |
| Familiale:
3-5 porcs d'engraissement Spéciale : 5 a quelques milliers de porcs Etatique : 10.000 a 50.000 porcs |
||||||
| Tableau 7. Nombre d'élevages et % de porcs produits en fonction de la taille | |||||||
| Année | 1-99 | 100-499 | 500-2.999 | 3.000-9.999 | 10.000-50.000 | >50.000 | Total |
| 1999 | 637.434 78,5 % |
154.650 19 % |
16.814 2,1 % |
2.368 0,3 % |
629 0,1 % |
12 <0,1 % |
811.907 100 % |
| 2000 | 685.802 78,3 % |
165.462 18,9 % |
21.437 2,4 % |
2.867 0,3 % |
669 0,1 % |
13 <0,1 % |
876.250 100 % |
| 2001 | 703.777 76,2 % |
193.450 20,9 % |
22.956 2,5 % |
2.798 0,3 % |
747 0,1 % |
16 <0,1 % |
923.744 100 % |
Défis pour l'industrie chinoise
En 200, la moyenne du poids de carcasse en Chine était de 76,8 kg, tandis que la moyenne mondiale était de 76,8 kg, celle des USA de 90,6 kg et celle du Brésil de 81 kg. L'explication est génétique, pour obtenir un plus grand pourcentage de maigre et à meilleur prix, les abattoirs payent davantage les plus petits porcs. Malgré cela, le poids de carcasse a augmenté de quelques 6 kg durant la dernière décennie.
Le rapport entre le nombre d'animaux abattus et le nombre de porcs en élevage est plus faible que dans le reste du monde. En 1980 il était de 46,6%, de 122% en 2000 et de 124% en 2004 (tableau 1). La moyenne mondiale est de 127 à 130% et celle des pays développés de 158 à 165%.
Enfin, la production de basse-cour (75-80% de la production totale) produit des porcs trop gras et peu uniformes, complique le contrôle des maladies, améliore la génétique et affecte les réseaux de distribution.
R Wang. China-Pork powerhouse of the world. 2006. Advances in pork production. 17:(33-46)
