Nous sortons enfin de l'enfer !

Février se termine sur une hausse sans complexe du porc. Sur notre marché de référence, nous sommes passés de 1,02 fin janvier à 1,17 lors de la dernière séance du mois, ce qui est un prix plutôt plus optimiste (vu d'où nous venons). Une augmentation de 15% en 5 semaines est exceptionnelle. L'Allemagne a vu le prix de la carcasse augmenter de 12 centimes par kg au cours des deux dernières semaines (soit une hausse de 10%). Personne ne doute que le coup d’envoi de la reprise a déjà retenti. On entrevoit, au moins dans le lointain, une issue à l'enfer dans lequel les producteurs ont été, et sont, plongés. Nous sommes maintenant sur la voie de la reprise, même plus rapidement que prévu.

Actuellement, il n'y a pas assez de porcs en Espagne pour maintenir les taux d'abattage record observés en janvier. Il n'y en a pas. Les excédents post-fêtes de fin d’année ont été résorbés il y a de nombreuses semaines et, afin de maintenir des taux d'abattage élevés, des camions et des camions de porcs vivants européens sont importés pour être abattus ici. La Belgique, les Pays-Bas, la France et l'Allemagne (avec la PPA pour le moment) sont les principaux fournisseurs.

Les porcs sont en hausse, mais pas la plupart des morceaux de viande. Quelque 90% de la hausse espagnole a été payée par les abatteurs qui ont vu leurs marges disparaître pour se retrouver nettement déficitaires. Si la viande n'augmente pas, le porc ne pourra - nécessairement - pas augmenter au-delà d'une limite très proche. Sans tarder, les abatteurs perdront 10 euros par porc : à ce moment-là, leur demande diminuera drastiquement, par pure logique.

Nous avons besoin que les prix de la viande augmentent. Toute l'Europe en a besoin. Voici quelques lueurs d'espoir pour que cela se produise (plus tôt que tard, espérons-le) :

• Les restrictions relatives à la Covid diminuent ou sont en passe de diminuer dans presque tous les pays européens, ce qui devrait fortement stimuler la consommation - et donc la demande - dans tous les circuits de restauration.
• Les réductions d'abattage ( qui débutent maintenant, mais qui seront beaucoup plus sévères à court terme) sont inévitables dans toute l'UE. Moins d'abattages correspondent à moins de viande fraîche disponible.
• La tendance à la hausse de la viande de porc devrait faciliter la hausse des prix de certains morceaux, notamment ceux destinés à la consommation sur table en frais (cous, longes, filets).
• Les exportations vers les pays tiers se poursuivent à un très bon rythme (nous vendons sur de nouveaux marchés : Australie, Mexique, Colombie et, en outre, l'Asie du Sud-Est - sans la Chine - maintient un bon rythme d'achat).
• Au Canada comme aux États-Unis, les prix du porc sont en forte hausse et sont plus chers que jamais (sur les dix dernières années) pour cette période de l'année. Les États-Unis font état d'un marché intérieur fort avec une demande très élevée et semblent exporter en dessous de la normale.

Tous les opérateurs importants (du premier au dernier) dans tous les pays qui nous entourent font état de quantités importantes et significatives de viande en stock. Il faudra qu'une grande partie de ce stock disparaisse avant que la demande ne s'impatiente et que les prix ne s'envolent. Nous pensons qu'il faut encore attendre quelques semaines. Quoi qu'il en soit, si la demande est favorable (et tout indique qu'après deux ans, elle le sera enfin) et si les abattages se maintiennent au plus bas (et ils le feront, car de nombreux porcs ont disparu après l'abattage massif des mères et l'abandon de l'activité dans de nombreuses exploitations, sans parler des importants problèmes sanitaires des porcelets), il pourrait facilement arriver que les stocks disparaissent en un clin d'œil.

Nous pensons que le marché du porc vivant est dans une phase haussière imparable et nous voyons le marché de la viande comme un ressort très comprimé sur le point de sauter. Nous répétons ici que nous avons besoin que la viande augmente. Toute l'Europe en a besoin.

Nous ne pouvons pas ne pas commenter le risque évident que la PPA n’atteigne l'Espagne. Nous pensons que nous sommes dans une période à haut risque quant à la possibilité que la PPA parvienne à nos élevages ; la biosécurité n'est pas scrupuleuse partout et il suffirait d'une étincelle (un transport sale, un aliment contaminé, un sanglier voyageur...) pour déclencher le chaos. Nous pensons que toutes les précautions sont trop peu et qu'il ne suffit pas de croiser les doigts ; il est plus que jamais nécessaire (essentiel, impératif) que l'ensemble de la filière prenne conscience de la délicatesse et du danger de la situation actuelle. Nous ne pouvons même pas imaginer le scénario épouvantable qui nous attendrait si la PPA arrivait en Espagne.

Toutes les précautions sont insuffisantes. Nous devons être vigilants, attentifs et en alerte, en faisant tout ce que nous pouvons. Un sanglier est incontrôlable, mais d'autres facteurs dépendent bien du facteur humain. Comme nous l'avons commenté il y a un mois, nous pensons qu’il y a un manque de réactions tangibles de la part de nos autorités : plans d'urgence, mesures générales de prévention, appels publics à la responsabilité, etc.

Dans notre précédent commentaire, nous avons évoqué en passant le fameux débat sur les macro-élevages. Nous avons produit un tableau des densités porcines qui, selon nous, contribue à remettre les pendules à l'heure. À cet égard, nous dirions que les chiffres sont neutres, non sentimentaux et montrent la vérité. Nous laissons au lecteur individuel le soin de tirer les conclusions du tableau ci-dessous.

Tableau 1. Abattages de porcs par zone et par population dans différents pays. Données pour 2020.

(*): Hors Alaska

Nous terminerons par une phrase - particulièrement actuelle - du brillant et incomparable Charles Chaplin : "Rien n’est permanent dans ce monde, pas même nos problèmes".

Guillem Burset

Dernière heure :

L'invasion de l'Ukraine par la Russie est une terrible nouvelle. Du point de vue d'un éleveur de porcs, le scénario semble dantesque : les marchés financiers sont en mode panique et sombrent, le gaz est de 50 % plus cher dans les premières heures, les céréales vont augmenter... Peur, incertitude, chaos, hystérie, confusion, paralysie... Espérons que nous aurons une vision plus perspective dans le prochain commentaire et que la guerre aura cessé.