Un encéphalogramme plat ? Non, c'est tout le contraire

Le mois de juillet a commencé par une baisse de 10 centimes par kg et par carcasse en Allemagne. Après 17 semaines de répétition et la perte de quelques opportunités de hausse, la frilosité envers la viande l'a emporté avec le départ en vacances de la population allemande. Depuis ce premier marché du mois, le calme et la répétition ont été les éléments constants.

Comme nos lecteurs le savent, l'Allemagne était il y a encore quelques années le leader européen de la production porcine. Aujourd'hui, même si elle a perdu sa place de leader au profit de l'Espagne, elle reste un marché très puissant, autour duquel les marchés des pays voisins (Pays-Bas, Belgique, Pologne, Autriche...) jouent le rôle de satellites du fait des nombreux échanges qui s'opèrent entre eux.

Nous évoquons souvent ce qui se passe en Allemagne en raison de son rôle toujours très fort de leader des marchés d'Europe centrale. Ce qui s'y passe ne nous laissera pas indifférents et constituera une référence. Cela a été le cas jusqu'à présent et continue de l'être.

Un certain nombre de choses se sont produites, se produisent et se produiront dans la filière porcine au niveau de l'Union européenne. Certaines d'entre elles sont vraiment frappantes. De grandes entreprises ou organisations semblent en difficulté. Examinons l'évolution des abattages dans les pays les plus représentatifs au cours des dix dernières années (tableau 1).

Tableau 1. Évolution des abattages de porcs dans 10 grands producteurs de l'UE et de Russie. La Russie est incluse pour des raisons de proximité géographique et de pertinence ; comme on le sait, la Russie ne fait pas partie de l'UE. La sélection est totalement aléatoire : nous n'avons choisi que les dix pays ayant la production la plus élevée : l'agrégat ne regroupe que les pays mentionnés. *Pays touchés par la PPA actuellement. Données de 3trois3.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : la production totale diminue, avec de grandes différences entre les pays. L'Espagne augmente sa part de marché (actuellement, un porc sur quatre dans l'UE est espagnol) ; l'Allemagne, le Danemark et l'Italie sont les pays au déclin le plus marqué. Des taux négatifs allant jusqu'à 25 % en seulement 10 ans doivent nécessairement se traduire par des reconversions ou des restructurations. Le taux d'autosuffisance de l'ensemble de l'UE est en baisse, car si la consommation intérieure diminue, la production diminue plus rapidement. Un taux d'autosuffisance plus faible signifie qu'il y a moins d'excédents et, par conséquent, que les exportations globales de l'UE vers les pays tiers diminuent. La croissance espagnole remplace clairement les baisses enregistrées en Europe centrale.

On peut légitimement se demander pourquoi l'Espagne augmente sa production porcine alors que les autres États membres (à quelques exceptions près) la réduisent. La réponse est simple : les éleveurs espagnols ont fait et continuent de faire des bénéfices (le meilleur stimulant pour croître) tandis que les éleveurs des autres pays ont subi des pertes (et c'est une bonne raison de décroître). Dans un prochain commentaire, nous expliquerons notre point de vue à ce sujet tout en essayant d'expliquer les raisons de cette situation et en détaillant les mécanismes internes du marché qui expliquent ces tendances opposées.

Lors de la première séance du mois, notre marché a réussi à progresser d'une valeur inestimable de quatre millièmes d'euro. Depuis, le calme apparent et la répétition sont de mise. On continue à manquer d'offre, mais compte tenu de la faiblesse de la viande, les prix ne cessent de connaître des répétitions. De loin, on pourrait croire que le marché présente un encéphalogramme plat, mais ce n'est pas le cas : sous le calme de surface, il y a une lutte souterraine qui pour l'instant se termine par un match nul. Certains abattoirs n'ont opéré que quatre jours par semaine pendant tout le mois.

L'avenir de nos exportations vers la Chine nous tient toujours en haleine. Nous savons que les associations sectorielles ont fait et font des efforts considérables pour minimiser les dommages et l'impact. Espérons que les autorités chinoises ne mélangent pas les voitures et les cochons. Actuellement, les autorités chinoises examinent les ventes de certains grands abattoirs européens à la Chine (Vion, Litera Meat et Danish Crown) au cours des dernières années afin de déterminer s'ils ont pratiqué le dumping. Nous suivrons de près l'évolution de la situation et vous en rendrons compte.

Comme nous l'avons annoncé dans notre précédent commentaire, nous pensons que nous avons atteint le pic le plus élevé pour le porc espagnol cette année. Il est possible qu'au mois d'août le prix baisse, tiré vers le bas par les mauvaises ventes de viande et l'évolution de nos marchés voisins. Le prix espagnol se situe toujours sur la plus haute marche du podium européen, tandis que le prix français fait presque jeu égal avec lui ; l'Allemagne et ses pays voisins sont beaucoup plus bas (environ 18 centimes par kg vif) et le Danemark a le douteux honneur de se trouver en bas de la liste des prix de l'UE, beaucoup plus loin. Cet écart de prix entre l'Espagne et l'Allemagne ne pourra pas durer longtemps : soit l'Allemagne augmente, soit l'Espagne baisse. Nous penchons pour cette dernière solution.

Pénurie de porcs et surplus de viande : telle est la situation actuelle. À ces prix élevés, personne ne veut congeler et tous les opérateurs essaient de vendre du frais. Cette situation ne devrait pas évoluer à court terme.

Pour le moment, le prix du porc en Espagne permet une bonne marge pour l'éleveur ; une hausse semble impossible et le plus normal serait de rester là où nous en sommes jusqu'à ce que les prix de la viande contraignent à la baisse. Comme on l'a dit, nous verrons si l'on parvient à passer le mois d'août sans céder.

En 2023, l'Espagne a abattu environ 53 100 000 porcs et le Brésil environ 58 800 000. Le Brésil est donc le troisième pays producteur de porc au monde. Il restera probablement à cette troisième place pendant de nombreuses années encore, derrière la Chine et les États-Unis. L'Espagne a rétrocédé à la quatrième place, dépassée par le Brésil.

Dans les circonstances actuelles, très favorables à la production porcine espagnole, il est facile d'être optimiste et de voir la vie en rose. Cependant, nous savons que tout ce qui monte redescend, ce qui signifie qu'il convient de garder les pieds sur terre. Rappelons ici une phrase d'Épictète de Phrygie, philosophe gréco-latin : "La prudence est le plus grand des biens".

Guillem Burset