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La consommation de viande passe ainsi de 78 kgec en 1960 à 104 kgec en 1980 (+ 26 kgec), soit une hausse de 1,4 kgec par an en moyenne. De 1980 à 1992, la consommation totale de viande reste stable autour de 105 kgec par habitant et par an. Depuis le début des années 1990, la consommation de viandes diminue (- 17 kgec par habitant entre 1992 et 2018). Toutefois, à partir de 2014, elle se stabilise autour de 89 kgec par habitant.
La consommation de porc augmente jusqu’au début des années 90 (26 kgec par habitant en 1960, 38 kgec en 1993) puis diminue (33 kgec en 2018). Deux grands types de produits sont proposés : la viande et la charcuterie. Le succès des produits charcutiers, parmi lesquels le jambon cuit, occupe une place à part (prix réglementé jusqu’en 1981), en lien avec un temps réduit pour préparer les repas.
Juin 2020/ Agreste/ France.
https://www.agreste.agriculture.gouv.fr
