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Selon un article publié par IFIP, en 2013, les volumes d’achat de porc frais n’ont baissé que de 0,2% par rapport à 2012, pour un prix moyen d’achat en hausse de 5%. Le dernier trimestre a été propice à la consommation. Les volumes de charcuteries consommées ont augmenté de 1,2% entre 2012 et 2013, avec un prix en hausse de 2,3%. La consommation de charcuterie à la coupe a progressé de 2,6% en rupture avec la tendance des dernières années; du fait du dynamisme apporté à ce rayon traditionnel par les distributeurs et de la progression des circuits spécialisés.
La consommation de produits de porc frais a été principalement pénalisée par le recul des rôtis. Les produits élaborés frais ont affiché une bonne tenue, surtout les morceaux marinés avec une progression de près de 14% mais sur des tonnages relativement faibles (8 300 tonnes en 2013). Les saucisses fraîches ont aussi progressé (+3%). Produit phare, le jambon cuit a légèrement reculé, les saucisses à pâte fine et les saucissons secs également, mais avec des progressions à la coupe. Le jambon sec et le boudin ont connu les baisses les plus conséquentes.
Avril 2014/ IFIP/ France.
http://www.ifip.asso.fr
